榨油機就是指借助于機械外力的作用，通過(guò)提高溫度，激活油分子，將油脂從油料中擠壓出來(lái)的機器?？煞譃榧矣谜ビ蜋C、水壓機制油機、螺旋制油機、新型液壓榨油機、高效精濾榨油機、全自動(dòng)榨油機。
??原料
??榨油機原料，也就是油料作物按照種類(lèi)分為植物原料和動(dòng)物原料，在一般生產(chǎn)過(guò)程中，我們主要以植物原料為主。而植物原料又分豆科類(lèi)和籽科類(lèi)和麻科類(lèi)，下面就我國油料作物做簡(jiǎn)要闡述：
??花生：花生為豆料作物，歷史上曾叫長(cháng)生果、落花參、落地松、長(cháng)壽果、無(wú)花果等?；ㄉ甜B補胃，延年益壽，民間又稱(chēng)“長(cháng)生果”，并且和黃豆一樣被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”?；ㄉ臓I(yíng)養價(jià)值比糧食類(lèi)高，可與雞蛋、牛奶、肉類(lèi)等一些動(dòng)物性食品媲美，它含有大量的蛋白質(zhì)，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營(yíng)養食品。
??花生是一年生草本植物。也是重要的油料作物，其品種繁多，一般花生的化學(xué)成分為:水分5.33%～9.16%，油分44.27%～53.86% ,碳水化合物9.89%～23.62%，蛋白質(zhì)23.96%～33.94%，磷脂0.5%～1.5%，粗纖維2.67%～5.26%，灰分1.75%～2.58%由此看出，花生含有大量的油分(脂肪)和蛋白質(zhì)，是良好的油料作物，其中蛋白質(zhì)23.96%～33.94%比瘦豬肉、牛肉和羊肉的蛋白質(zhì)高1.5-2.5倍;比大米、面粉高5-13倍，且蛋白的消化系數很高，它富含人體所需的氨基酸;維生素B1 B6和維生素D、E及鈣磷等礦物質(zhì)。我國花生種植面積位居世界第二。長(cháng)期以來(lái)花生系列產(chǎn)品深受廣大消費者的歡迎。但 美中不足的是“花生脂肪含量較高，食用時(shí)口感過(guò)膩，從而導致人體一系列多脂肪疾病的發(fā)生。華北地區榨油原料一般多為花生。
??大豆：屬于豆科，是一年生草本植物，其種子也稱(chēng)為大豆。是世界上最重要的豆類(lèi)。?大豆起源于中國，中國學(xué)者大多認為原產(chǎn)地是云貴高原一帶。也有很多植物學(xué)家認為是由原產(chǎn)中國的烏蘇里大豆衍生而來(lái)?，F種植的栽培大豆是從野生大豆通過(guò)長(cháng)期定向選擇、改良馴化而成的。大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素是我國居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。大豆蛋白質(zhì)含量約為35%—40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的組成和比例與動(dòng)物蛋白相似，而且富含谷類(lèi)蛋白質(zhì)缺乏的賴(lài)氨酸，是與谷類(lèi)蛋白質(zhì)互補的天然理想食品。大豆中脂肪含量約為15%—20%，其中不飽和脂肪酸占85%，亞油酸高達50%，且消化率高，還含有較多磷脂。大豆中碳水化合物含量約為25%—30%，有一半是膳食纖維，其中棉籽糖和水蘇糖在腸道細菌作用下發(fā)酵產(chǎn)生氣體，可引起腹脹。大豆中含有豐富的磷、鐵、鈣，每100g大豆中分別含有磷571mg、鐵11mg、和鈣367mg，明顯多于谷類(lèi).由于大豆相對出油率偏低，所以一般出油用于浸出法取油，我國一般油脂生產(chǎn)企業(yè)采用國外轉基因大豆作為原料，因為轉基因大豆含油高達25%-35%。
??芝麻：(學(xué)名：Sesamum indicum)脂麻科，是胡麻的籽種。雖然它的近親在非洲出現，但品種的自然起源仍然是未知的。它遍布世界上的熱帶地區。芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者，是我國主要油料作物之一。芝麻產(chǎn)品具較高的應用價(jià)值。它的種子含油量高達61%。我國自古就有許多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴，一直著(zhù)稱(chēng)于世。 芝麻花單生，或兩三朵簇生于葉腋。圓筒狀，唇形，芝麻制作(14張)淡紅、紫、白色。因品種不同，長(cháng)筒形蒴果的棱數有4.6.8不等。種子扁圓，有白、黃、棕紅或黑色，以白色的種子含油量較高，黑色的種子入藥，味甘性平，有補肝益腎、潤燥通便之功。芝麻油中含有大量人體必需的脂肪酸，亞油酸的含量高達43.7%,比菜油、花生油都高。芝麻的莖、葉、花都可以提取芳香油。芝麻通過(guò)壓榨產(chǎn)出的油俗稱(chēng)為香油，氣味香醇，濃郁，是重要的調味料和烹飪油。
??油菜籽，又叫油白菜，苦菜，是十字花科植物油菜的嫩莖葉，原產(chǎn)我國，顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種。南北廣為栽培，四季均有供產(chǎn)。油菜中含多種營(yíng)養素，所含的維生素C豐富。北方小油菜原產(chǎn)中國西部，分布于中國的西北、華北、內蒙古及長(cháng)江流域各省(區)世界各地也廣泛分布。菜油中含有多種維生素，如維生素A、維生素D和維生素E，是人體脂溶性維生素的重要來(lái)源。菜油中維生素E含量豐富，達60毫克/100克油，尤其是甲型維生素E含量高達13毫克/100克油，為大豆油的2.6倍，而且在長(cháng)期儲存和加熱后減少不多，可作為食品中維生素E的來(lái)源。油菜籽含油45%，亞油酸含量也上升到20%左右，至使低芥酸菜油的脂肪酸組成與茶油、花生油相似。近幾年低亞麻酸油菜的培育成功，使得極易氧化變質(zhì)且妨礙亞油酸代謝的亞麻酸含量降低到了3%左右，這樣原始的常規菜油存在的芥酸和亞麻酸含量過(guò)高的弊端被完全克服，菜油90%以上的脂肪酸是必需的脂肪酸——亞油酸和營(yíng)養價(jià)值較高的油酸。
??亞麻籽：亞麻籽是油料作物，亞麻油含多量不飽和脂肪酸，故用來(lái)預防高血脂癥和動(dòng)脈粥樣硬化。 亞麻的種子表面多紅棕色或灰褐色、棕褐色，少數金黃色和白色，表面平滑而有光澤，含油量30%—45%，亞麻油富含亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，特別是富含人體必須的a-亞麻酸和r-亞麻酸，其中a-亞麻酸占到亞麻油脂肪酸的57%，比魚(yú)油高2倍。能降低人體血壓、血清膽固醇、血液粘滯度，對癌癥、心血管病、內臟病、腎病、皮膚病、關(guān)節炎、肺病、免疫系統病等有治療效果。英國、法國等30多個(gè)國家已批準將亞麻油作為營(yíng)養添加劑或功能性食品.胡麻油為亞麻科植物亞麻的種子榨取的油。亞麻子含有30%～48%的油脂，在常溫下壓榨得到的油為黃色液體，有特異氣味，在空氣中質(zhì)地逐漸變濃，顏色逐漸變深，油中主要成分含亞麻酸、亞油酸、油酸及棕櫚酸、硬脂酸等甘油酸。此外，還含有阿魏酸廿烷基酯、多種甾類(lèi)、三萜類(lèi)、氰甙類(lèi)等有機化合物。胡麻油主要是用于涂料、油墨、油布、橡膠等的工業(yè)原料。少部分地區傳統上用作食用油。有一定藥用價(jià)值。
??原理
??(1)、花生是一種含油量很高的作物，其內部油脂以球狀或顆粒狀存在于細胞內被一層封閉的薄膜所包圍，在受到外界擠壓的過(guò)程中，這層薄膜和細胞壁一起破裂，花生油便從裂縫中流出;在擠壓過(guò)程中，花生中的油脂部分擠出，花生變得脆而硬，失去了原有的彈性;而花生紅衣含纖維較多，在施加壓力后，與花生表面分離，從而使花生紅衣容易脫落;在擠壓過(guò)程中，花生受的是壓力而不是剪切力，所以無(wú)碎仁現象，很容易恢復原狀;
??(2)、根據脂肪含量的要求，分別施加不同的壓力?？傻玫叫Ч煌拿撝ㄉ?。
??工藝
??工藝要求:花生脫脂率50%以上;花生完整無(wú)碎粒出現，花生之間無(wú)粘連現象，花生紅衣易脫落。影響脫脂效果重要因素是水分，次要因素是時(shí)間，達到脫脂效果最佳的條件為4.52%--7.26%，(水分超標影響出油率、水分過(guò)干容易造成華生破碎率過(guò)高。)
??花生毛油的生產(chǎn)過(guò)程
??花生仁—— 控溫烘干—— 原料包裹 ——加壓——脫脂花生仁
??結論
??花生在一定的壓力、一定的水分、一定的溫度和時(shí)間等有效條件下，利用液壓榨油機壓榨花生仁，即可得到顏色杏黃，原汁原味，氣味芬芳，味道純正的花生油及脫脂效果不同的花生米。
常見(jiàn)故障及排除方法
??榨料水分偏低
??榨機的榨籠內發(fā)出咯咯的響聲，使整臺榨油機振動(dòng);
??出餅不能成塊而碎散且呈黑褐色，并帶焦斑;
??動(dòng)力電機負荷電流高于30安培;
??出油位置移向出餅方向，出餅口冒青煙，出油減少，油色深褐。
??以上現象若持續時(shí)間太久，會(huì )造成重大機械損壞事故。這時(shí)，必須立即降低蒸汽壓力，在上蒸缸加大直接汽噴入量，關(guān)小下料門(mén)，減少向榨籠喂料，增大出餅厚度，讓榨機負荷逐步下降后，再加以調節，使之恢復正常工作狀態(tài)。
??榨料水分偏高
??1、榨料水分較高時(shí)會(huì )產(chǎn)生以下現象：1.進(jìn)料少，甚至不進(jìn)料，或料與軸一起轉動(dòng);
??2.餅塊發(fā)松發(fā)軟，水汽很多，出餅帶油，出餅時(shí)餅與軸一起轉動(dòng);
??3.電機負荷下降，工作電流在20安培以下;
??4.出油量減少，油色發(fā)白，起泡沫，出油位置移向進(jìn)料一端。 出現上述情況時(shí)，應立即逐步提高間接蒸汽壓力，減小直接蒸汽的噴入量，在喂料口加入一些渣餅，直至榨油機恢復至正常狀態(tài)。
??壓榨法
??植物中提取食用油有兩種工藝方法，分化學(xué)取油法和物理取油法，也就是我們平時(shí)所說(shuō)的浸出法(化學(xué))和壓榨法(物理)：
??壓榨法:壓榨法有悠久的歷史,它的工藝過(guò)程比較簡(jiǎn)單:把油料蒸熟、炒熟以后,用機械的方法把油從油料中擠壓出來(lái)。古老的壓榨法,需要操作人員付出繁重的體力勞動(dòng)。而擠壓過(guò)的油渣(油餅)中,殘油含量相當高,因而浪費了極為寶貴的油料資源?，F代的壓榨法已是工業(yè)化自動(dòng)化的操作,但油渣中殘油含量高的問(wèn)題還是不能解決。
??從壓榨的原料的預處理來(lái)區分有冷榨法和熱榨法，也叫熟榨法。冷榨就是原料不經(jīng)過(guò)烘炒或者蒸制直接將原料投入榨油機擠壓出油，這種方法油品顏色相對比較淺，色彩更加明亮，但出油率低，而且油料味道不濃厚，香醇。而熟榨要把油料作物在壓榨前經(jīng)過(guò)烘干，目的是降低原料水分，增加油脂分子的活躍性和流動(dòng)性，從而提高出油率，保證油質(zhì)味道的香濃。但也破壞了油品的化學(xué)組織成分，導致油的顏色更深，更黑。
??油料壓榨工藝的基本過(guò)程如下：
??1.常規生產(chǎn)工藝：生料--蒸炒--壓榨--機榨毛油
??2.特殊油脂生產(chǎn)工藝：油籽--炒籽--壓榨--過(guò)濾--香味油脂
??3特殊油料生產(chǎn)工藝：油籽--整籽冷壓榨--過(guò)濾--冷榨油脂
??油料被擠壓出油過(guò)程：當油料進(jìn)入榨油機榨膛內，隨著(zhù)榨膛旋轉，壓力增大。籽料隨著(zhù)油脂的擠出不斷擠緊，直接接觸的榨料粒子間相互產(chǎn)生壓力而造成籽料的塑性變形，尤其在油膜破裂處和粘合一體。這樣在被擠出炸膛后，榨料不在是松散體，而形成一種可塑體，稱(chēng)為油餅。壓榨時(shí)由于溫度和壓力的雙重作用，蛋白質(zhì)會(huì )繼續變質(zhì)，繼而影響榨料塑性，總之，蛋白質(zhì)變性程度適當才能保證最好的壓榨出油效果。
??優(yōu)點(diǎn)
??采用該設備生產(chǎn)過(guò)程中絕對不添加任何化學(xué)添加劑。
??操作簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)潔便利
??出油率高，壓榨成本低
??油品純正，營(yíng)養豐富
??原料自選，安全放心
??完全杜絕了
??新型花生取油留仁榨油機
??市場(chǎng)上出現新型花生取油留仁榨油機 該榨油機成功的彌補了高溫壓榨花生油后花生餅粕無(wú)法再利用的缺陷，在榨制取花生油時(shí)，花生不會(huì )被壓成餅粕，而是被成功的保留為整粒脫脂花生仁，會(huì )使壞花生的形狀、口味和天然營(yíng)養成分，該機占地面積10平米，純物理壓榨，壓榨過(guò)程中不添加任何化學(xué)原料，且使用壽命長(cháng)的優(yōu)點(diǎn)，所產(chǎn)的油品香味濃于一般榨油機，且在食用中不起沫，廣受消費者的歡迎。
??2.1、產(chǎn)品分析：①新型液壓榨油機特點(diǎn):采用物理與現代科技相結合,經(jīng)多年試驗研制成功,該新型液壓榨油機與普通榨油機相比具有環(huán)
??保節能、產(chǎn)品附加值高、無(wú)損耗，物理壓榨，不添加任何化工原料，無(wú)環(huán)境污染，無(wú)廢水、廢氣、廢物產(chǎn)生是傳統榨油機的替代產(chǎn)品。是新型的環(huán)保食品加工設備。 ②源通液壓榨油機工藝的創(chuàng )新功能：成功的彌補了高溫壓榨花生油后花生餅粕無(wú)法再利用的缺陷，成功的設計了一種在壓榨制取花生油時(shí)，花生不會(huì )被壓成餅粕，而是被成功的保留為整粒脫脂花生仁及其工藝技術(shù);③在提取原生花生油的同時(shí)將花生紅衣和花生仁分離，不破壞花生的形狀、口味和天然營(yíng)養成分，符合各種食品的深加工?；ㄉ士芍苯映鍪?還可恢復原狀加工成高蛋白、低脂肪的綠色食品，如麻辣花生米、五香花生米、魚(yú)皮花生、日本豆、花生醬等各種花生系列食品.
??四大好處花生作為老百姓喜愛(ài)的傳統食品之一，自古以來(lái)就有“長(cháng)生果”的美譽(yù)。民諺道：“常吃花生能養生”，研究發(fā)現，其具有一定的藥用價(jià)值和保健功能。
??【降低膽固醇】：花生油中含有大量的亞油酸，這種物質(zhì)可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積，減少因膽固醇在人體中超過(guò)正常值而引發(fā)多種心腦血管疾病的發(fā)生率。
??【延緩人體衰老】：花生中的鋅元素含量普遍高于其他油料作物。鋅能促進(jìn)兒童大腦發(fā)育，有增強大腦的記憶功能，可激活中老年人腦細胞，有效地延緩人體過(guò)早衰老，具有抗老化作用。
??【促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育】：花生含鈣量豐富，可以促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育，并有防止老年人骨骼退行性病變發(fā)生?；ㄉ泻胸S富的脂肪油和蛋白質(zhì)，對產(chǎn)后乳汁不足者有養血通乳作用。
??【預防腫瘤】：花生、花生油中含有一種生物活性很強的天然多酚類(lèi)物質(zhì)——白藜蘆醇。它是腫瘤疾病的天然化學(xué)預防劑，同時(shí)還能降低血小板聚集，預防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病。而白藜蘆醇被列為最有效的抗衰老物質(zhì)之一。而富含白藜蘆醇的花生、花生油等相關(guān)花生制品將會(huì )對飲食與健康發(fā)揮更大的作用。
??維修保養
??每工作50小時(shí)后應檢查潤滑情況，減速箱上面的油杯不得缺油，源通榨螺軸調整螺桿內軸承應從調整螺桿孔內抽出加注黃油一次，嚴禁干磨。
??各潤滑部位應防止灰塵和其他雜質(zhì)侵入，每年需檢查減速箱的機油質(zhì)量一次，如發(fā)現變質(zhì)，應更換全部機油。
??當壓榨量降低，出餅或出油不正常時(shí)，應將榨螺軸抽出，檢查榨螺、榨條、出餅頭、出餅口的磨損情況，磨損零件要及時(shí)更換。
??每次工作結束后，應清除機內殘餅，擦干凈機器表面灰塵油垢。
??生產(chǎn)季節結束后長(cháng)期存放時(shí)，應進(jìn)行一次保養，并將榨螺、榨條、出餅頭拆洗重裝涂油，放在干燥處。
??每次榨油結束后，要把螺旋軸解下清洗殘渣，同時(shí)用干布和棉簽棒擦洗旋轉口，防止堵塞。
